チェコのくらしと手仕事 by ミラベルカ

元気なニワトリ

2017年の干支はニワトリですね。
昔と比べ、その姿をじっくり見る機会は少なくなっているのでは？
チェコ郊外の村ではよく元気なニワトリを見かけます。公園で遊んでいるのは子供達だけではありません。






私たちがお付き合いしている木のおもちゃ職人のイジーさん宅でも入り口に鶏小屋があり、まずのニワトリ達が迎えてくれます。


これはイジーさん作のニワトリの笛です。かなりデフォルメされていますが、りっぱなトサカが誇らしげです。




ところでミラベルカでは、今年も干支のおもちゃをプレゼントします。木は芯から割れるという性質を生かして作られた小さなニワトリです。

　　　　　
旋盤で外形を作った木のリングから割り出していくのですが、、公園で遊んでいた元気なニワトリを思わせる素朴なデザインです。
ご応募は受け取ったミラベルカ通信メールに返信するだけ。どうぞふるって応募ください。




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魚のウロコの刺繍を訪ねて

チェコでは民族伝統文化の保護の為、文化省が年に5人ずつ、伝統文化継承者を表彰・認定しています。認定されると作品にNositel Tradice（フォークアート）のタグが付き、パンフレットやDVDなどで国内外に紹介されます。今回、13世紀の城が残る街フルボカーに、魚のウロコ刺繍で認定されている女性がいると知り、彼女の自宅を訪ねました。


今回も出会いをコーディネートし車で私たちをフルボカ―に連れてきてくれたのは親戚のカレル。通訳は娘の千草。そして同行の子供達も増え総勢8人になりました。ルドミラさんは笑顔で手芸用品が詰まった彼女の工房に私たちを招き入れ（さすがに部屋はいっぱいでした）、魚のウロコ刺繍の出会いから、再現させた経過を快活に話してくれました。


ルドミラ談：
魚のウロコを使った刺繍には約200年の歴史があります。私は若い頃、古い民族衣装の修復の活動をしていました。そのなかで、民族衣装の刺繍に魚のウロコが使われているのを発見したのです。誰もする人がいなくなっていたのですが、文献を見たり仲間の老婦人に聞いたりと、いろいろ研究して復活させました。
ウロコは鯉（写真左）がメインですが、櫛目のあるパーチ（写真右）など、複数の川魚のウロコを使います。


ウロコは、水を替えながら数回洗い、最後に手洗い用の石けんで丁寧に洗います。糊付け（片栗粉）し、布に挟んでアイロンをかけます。こうして処理したウロコは、半透明の丈夫で美しいものです。大きなウロコははさみでカットし、小さなウロコはそのまま使います。ウロコと白い糸と止めの役目もする透明なビーズを使って様々な模様を刺します。






ルドミラさんが伝統工芸士として認定されているのが「魚のウロコの刺繍」なので、そればかりに注目していましたが、彼女の手芸技法の幅は、ボビンレース、ビーズ刺繍、編み物等ととても広く、作っているものも人形やアクセサリー、バック、服など枚挙にいとまがありません。
とても創意工夫に富んだ人で、古い人形の頭部に手足を付け、手編みの服を着せた人形や手芸用品を使った楽しいアクセサリーを見せてくれた時には、思わず身を乗り出す取材陣。




ドアにかかっているパッチワークには、思い出の品々が縫い込まれ、ルドミラさんの手芸人生を物語っているようでした。


現在ご主人の体調が良くないので作る時間がないと言われ、ビロード地ウロコの刺繍が施されている熊ちゃん達など数点のみ譲ってもらいましたが、どれも二つとして同じパターンがなく、楽しみながら様々な作品を生み出しているのが伝わってきます。この熊ちゃん達はミラベルカでお求めいただけます。


彼女から提供されたDVDの抜粋です。魚のウロコの下処理からご覧になれます。












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蒲の編物を伝承するイベタ・ダンドバーさんとの出会い

2016年7月30日、Pisekから車で2時間ほど飛ばしてPraha郊外のHradisteに、オロビネツ（蒲）の編物で名が知られるイベタさんを訪ねました。
彼女とコンタクトを取り、車で連れて行ってくれたのが親戚のカレル、通訳は娘の千草。赤ん坊も入れると総勢6人の訪問団になりました。



溌剌とした印象のイベタさんが笑顔で迎え入れてくれたのは築100年の自宅兼工房。伝統工芸を保護している町として有名なBakovの出身で、父親はオロビネツ（蒲）の編物の名手でしたが、本人は機械の設計の仕事をしていたそうです。産休明けにBakov工芸センターのワークショップに参加したのがきっかけで、その魅力を再認識。方向転換し、以来25年間、ガマで様々なものを編み続けています。その技術とセンスが認められ、2007年には国の伝統工芸士の認定も受けました。
日本ではガマは、その独特の茶色の穂を生け花の素材としてよく目にしますが、カゴ編みの素材として使えるとは知りませんでした。
ガマのバスケットは竹や蔓のそれと比べると、持ったとたん拍子抜けするほど軽いのですが、30年はもつと言われ、丈夫さでは竹に引けを取らないようです。かつ、しなやかで、優しい手触り。美しい光沢も特徴です。
ガマで生活用品をつくる技法は、約300年前にイタリアの僧侶がチェコに伝えたと言われ、広く作られるようになったそう。ただ、親から子への口承で文献などはなく、1948年、チェコが共産主義に移行して以後、ガマの編物は急速にすたれていってしまいました。現在、チェコ国内でガマを素材から集めて編んでいる人はイベタさんとその娘達の3人だけだということです。
日本でも見かけるガマの穂。編物に使うのは茎の部分で穂や葉は使いません。



ガマは夏場は青々と茂っていますが、刈り取るのは冬。クリスマス時期には鯉の養殖の池の水が抜かれる為、刈り取りやすくなります。根っこの方が柔らかくて編物にいいそうです。（チェコではクリスマスに鯉を食べる習慣があり、鯉の捕獲の為、池の水が抜かれます。）
刈り取りは家族ぐるみで行い、乾燥させておきますが、この材料を準備する作業に1年の4分の3を費やすと言います。よく乾燥させ。一番外側の皮をむいて、太いものは割いて使いますが、編む前に3日間ほど水に浸けて柔らかくしておきます。
ガマの切り口をよく見ると、細かな導管がぐるりとスポンジ状の芯を取り巻いており、天然のクッション材になっているのがわかります。この構造が、軽くて保温性がありしなやかなガマの特性となっています。これらの特性を生かして、パンの発酵用のザルやゴザ、またスリッパもたくさん作られていました。


乾くとこうなり、弾力が生まれます。


パンの発酵に使われていたガマのカゴ。猫が気持ち良さそうに休んでいました。


編むものはバスケットやバック、帽子やスリッパ、飾り物など、小さなものから大きなものまでいろいろです。飾り物以外は型を使うのですが、編む人がいなくなり、ほとんど残っていないので貴重品です。胴部分が膨らんでいるバスケットなどは抜きやすいように真ん中が抜けるようになっています。



ガマのつややかで温かい表情に魅せられ、果物を盛ってみました。汚れたら薄い塩水で洗うといいそうです。ネットショップミラベルカでは9種類のバスケットをお求めいただけます。



イベタさんの明るい工房で、実際に編んで見せてくれました。1時間半ほどで直径26㎝のフラットバスケットが編み上がりました。その手わざを、イベタさん提供のDVDから抜粋した動画でご覧ください。









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農産業展

チェコは工業に力を入れてきた国ですが、最近は農業にも力を入れているそうです。
8月末のある日、ビールの産地としても有名な南ボヘミアの中心都市、チェスケー・ブディェヨヴィツェで開かれた農産業展を覗いてきました。夏休み中の土曜日ということもあって家族連れも多く、会場の入り口には長い列ができていました。この展示会の主催者は入場者数を甘く見たのか、チケット販売窓口が2つしかないので待つこと30分。


ようやく入場すると、そこは広い公園のような場所。酪農設備のブースが珍しく、牛や馬を運ぶカートや搾乳機などに目を引かれました。

小牛用ケージとカートなど酪農用品のブースです。


バター製造用具。


ミルク絞りコーナーも賑わっていました。


ファームシステムの展示ブースでは馬場が作られていました。




ハチを売っているブースを発見！
コロンとした大型のハチがプラスチックのケースの中でブンブン飛び回っています。マルハナバチという種類。
マルハナバチは体毛も長く、また蜜の主成分である糖を熱に換えることで、体温を35℃～40℃と高く維持し寒さを克服しているそうです。昆虫の体温は意識したことが無かったですが、マルハナバチは外気温が５度位に下がっても活動できるのだとか。寒冷地で夏の短いチェコではマルハナバチが活躍しているんですね。
比較的おとなしいハチで、パンフレットには「お庭にもどうぞ」と書いてあります。チェコでは庭で果樹や野菜を作っている人が多いので授粉をさせるのに需要があるのでしょう。


左がマルハナバチ、右はミツバチ。


ハチの写真はhttp://www.agrisect.com/bumblebee/terrestris.html　
http://note.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/n104884　より

蜂蜜はチェコの特産品のひとつで、１キロ300コルナ（1500円）くらいで買えます。この屋台の蜂蜜屋さんは自家製の蜂蜜を、アコーディオンを弾きながら売っていました。


蜂蜜で作るお酒「メドヴィナ」はクリスマスには欠かせない甘いお酒。蜂蜜とお酒はお土産に何本か買いました。


トラクター、農工具、林業用トレーラーなどが延々と並びます。






展示場内のイベントもチェコらしく、民族音楽や舞踏が会場を盛り上げていました。






私たちにとって、農産業展はチェコの産業の新たな一面を覗くことができ、お祭り気分も楽しめました。試飲のお酒も効いて、記念撮影。








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チェコの農産業まつり その１

チェコ大使館情報によると、チェコの主要産業は機械工業や化学工業、観光業と紹介されていますが、農業や酪農も盛んです。広大な牧草地で牛や羊が草を食み、一面の麦畑が広がる風景をよく見かけます。夏には農産業まつりが各地で行われるようで、今年は園芸用品の展示即売会に行ってきました。

隔年に開かれるチメリツェの農産業まつりは歴史があり、展示されている植物が豊富で人気です。花や果樹や野菜の展示を温室で眺めた後、苗や球根などを買うことができます。お値段も格安だということで、大勢の人々で賑わっていました。

温室の展示場
夏場はグラジオラスやカンナが庭や畑に植えられているのをよく見かけます。


盆栽コーナーもありました


野菜コーナー。市民農園の利用が活発で、トマト、キュウリ、パプリカ、ズッキーニなど、野菜はほとんど自給自足の家庭も多いです。


即売コーナー
美しいユリの花を見せながら売っていて、思わずこの球根を買いました。


花もきれいだけど売り子さんもかわいかった。


花以外の屋台もありました
スモークチーズを焼きながら売っています。


お菓子。飾り用かな。


蜂蜜屋。森の蜂蜜、牧場の蜂蜜、花の蜂蜜など、色は違いますがすべてMED（蜂蜜）です。しかもお安い。食べ比べしたかったなあ。


葡萄酒。２リットル入りペットボトルが900円ほど。味見をしておいしかったので買いました。おじさんも飲みながら売っているようで、ベロベロでした。


クミンとケシの実だけを売っている小さなスタンド。この人が作ったのでしょう。買いました。


ツヤのある籐のカゴ。黒っぽいのはヤナギです。


ところで…
この会場でボリューミーな人をたくさん見かけたのでちょっと調べてみたら、現在のチェコの成人の肥満率は29％近いという数字が。世界でもチェコは肥満率の高い国らしいのです。ちなみに日本の成人の肥満率は4.5%です。
出典：世界・成人の肥満率ランキング(WHO版)

チェコ人は甘いものが好きですし、乳製品、サラミなどもおいしいです。おまけにワインやビールが安くてうまい。食べることの好きな私などすぐ太りそうです。



農産業祭り　次回に続きます。



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クネドリーキ=Knedlíky=

クネドリーキは、小麦粉を使ったチェコの主食の1つで、茹でて作ります。いわゆるダンプリング料理で、すいとんや水餃子、ニョッキに近いお料理です。
クネドリーキはチェコではおふくろの味で、じゃがいもを入れたり、硬くなったパンを入れたり、肉類や果物と合わせたり、バリエーションが豊富です。
チェコの、かの大作曲家ドボルジャークは、アメリカで2年ほど暮らしましたが、ホームシックにかかって作曲ができなくなってしまった時、妻はクネドリーキを作って夫を励まし、ドボルジャークは無事、交響曲第9番「新世界から」を書き上げることができたそう。
チェコ人にとってクネドリーキは食の原点であることを示す逸話ですが、娘婿のヤン君が日本に初めて来たときにも「ママのクネドリーキが食べたぁい。」と言ってましたね。

ヤン君のママのアレナさんの料理は、どこのレストランよりおいしいと、家族や友人の間で評判です。この夏の来日を期に、硬くなったパンが入ったホウスコヴィークネドリーキのつくり方を教えてもらいました。



チェコの小麦粉は、粗い、中位、細かいと、粒の大きさで別れています。クネドリーキは粗挽き粉(HURVA)

を使いますが、日本ではなかなか手に入りません。後日、薄力粉と強力粉を３：１くらいの割で混ぜて作ってみましたが、完ぺきではないものの似たようなものができました。

この日は大人数なので小麦粉は600gに卵２個入れます


そこに生イーストをほぐしながら入れ、ひと肌くらいに温めた牛乳を300ccほど入れて　よ～く練り混ぜます。けっこうな力がいる作業です。（生イーストワンブロック42gは１キロ用ですので6割入れました）


よく練り上げて、パンの角切りをたっぷり入れて寝かせます。



布巾をかぶせて約40分発酵させます。


わぁ～、ふくれたぁ～。


調理台に小麦粉を敷いて練り、鍋の大きさに合わせてかまぼこ型（ふんわりとした半円形に近くなるように。）まとめます。ここで10分ほど置き、２次発酵させます。




２次発酵後はふわふわの状態ですが、扁平にならないように上手に沸騰した鍋の中に入れ、約10分間茹でます。ひっくり返してさらに10分茹でる。クネドリーキは茹でパンなのです。


弾力を確認して、まだの場合はもう一度お湯の中に放り込んでいました。ぐらぐら沸騰しているとグチュグチュにはなりません。


いっただきま～す！！



以下レシピです。コツをつかめば簡単ですので、是非作ってみてください。

ホウスコヴィークネドリーキ（パンの入ったネドリーキ）：
材料：　4人分
小麦粉（粗挽き粉）300ｇ（粗挽き粉がない場合は薄力粉と強力粉を３：１くらいの割で）　
卵1個　
牛乳150cc　
生イースト大1.5　（なければドライイースト大さじ1）を牛乳100CCを40度くらいに温めて入れる）
乾いたパン　30g（1センチの角切り）
作り方：
①ひと肌に暖めたミルク150ccに、砂糖大１、生のイースト（ドライイーストでも）を大1.5入れて、発酵させる。イーストがプクプクしてきたら、粉と卵、残りのミルクと共に加えてよく練る。このとき空気を入れるように練るのがコツ（力が要る）。硬くなったパンを1センチ角に切ったものを合わせ、布巾をかけて、なるべく暖かな所に置いて40分ほど寝かせる。。

②再び練り、かまぼこ型に整え、10分ほど置く。さらに膨らむので、茹でる鍋の大きさに合わせて、かまぼこ型（この場合は2本）にする。沸騰した湯で10分茹で、ひっくり返してもう10分茹でる。

③来上がったら、真中を切って湯気を抜く。冷凍もできる。食べるときには再度蒸す。

クネドリーキと相性抜群のシチュー：グヤーシュの作り方：
使う肉は牛肉が一般的ですが、豚肉でも。豚肉の方が早く柔らかくなるので時間がない時にお勧めだそうです。

材料：４～5人分　
豚肩ブロック　300g
玉ねぎ　　　　3個
にんにく　　　2個
塩小さじ1.5　好みで変える
パプリカ　大１
ケチャップ　大１
マヨランカ　少々
小麦粉　大５

①玉ねぎをみじん切りにしてきつね色になるまで炒める。

②肉をサイコロ大に切って塩を入れよく炒める。

③パプリカとケチャップを加えさらに炒める。

④水を加えて肉が柔らかくなるまで煮込む。30分ほど。

⑤小麦粉を水で溶き加えてとろみをつけてできあがり。




チェコ・東欧のクラフト　ミラベルカ本店
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パラチンキ palačinky＝つまみ食いが一番＝

チェコの親戚が来日。夕食にパラチンキを焼いてくれるということになりました。パラチンキ？何やら傷薬のような響きですが、チェコのクレープです。

ネットで紹介されているパラチンキのレシピをいくつか見ましたが、牛乳に対して粉の分量が多く、パンケーキのようですね。今回ご紹介するパラチンキは粉の割合が少なく、種はしゃぶしゃぶ状態なので、ごく薄く焼けます。クレープです。ホットプレートを使う場合は200度位で、軽く油をひいた方が生地が上手にひっくり返せるようです。

焼く側から「つまみ食い」する不届き者たち。「焼き立てが一番おいしいからいいのよ。」と優しい料理人。






粉砂糖とシナモンパウダーを振りかけて巻くのが一番シンプルな食べ方のようです。ジャムやフレッシュなイチゴとの相性もgood。





それでは作り方です。
材料：直径20㎝くらいのクレープが約30枚分
牛乳1リットル　
卵4個　
塩ひとつまみ　
小麦粉200g程度（荒目の方がいい。なければ薄力粉でOK）
ベーキングパウダー（BP)小さじ1
トッピング：ジャム、粉砂糖、シナモンパウダー

チェコの料理人は牛乳をドバーと入れてから粉を入れたのでダマにならないか心配しました。




塩をひとつまみとBPを入れて、卵を割り込み混ぜていきます。卵、粉、塩、BPをよく混ぜてから牛乳を入れるのが順序だと思っていたので、逆の調理法にちょっと驚き。


案の定ダマになりましたが、チェコの混ぜ棒でグルグルしたら滑らかに。泡立て器よりグルグル棒の方が使いやすかったようで、キリもみのように棒を回して混ぜていました。




パラチンキはデザートとしても、中にいろいろ具材を巻いて主食にもするようです。いずれも焼き立てがおいしいので、「つまみ食い」OKですって。FAMILYパーティーにいかがですか？



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生業としてのボビンレースに魅せられて

ボビンレースの作品ができ上がるとその写真を送ってくださる方がいます。まだボビンレースを始めて半年だそうですが、常に新しいことにチャレンジなさり、その作品数はどんどん増え、驚くばかりです。その田中さんにボビンレースを始めたきっかけを伺ったところ、17世紀の北米を舞台にした映画「スカーレット・レター」の中で、内職としてボビンレースをする主人公の姿がとても印象的だったからというお答えいただきました。機織りをしていたご自身のおばあ様の姿とも重なったとか。


今はボビンレースを生業としてする人は少ない時代ですが、家業としてボビンレースが一般的だった時代は、女性だけなく子供や男性もボビンレースをしていました。チェコでは、バンベルクがボビンレースが主な産業だった町として有名です。産業革命後、レースは機械化が進みましたが、バンベルクには、今でもボビンレースを生業としている人たちがまだまだいます。私たちがお付き合いしているマルティナ一家もバンベルクでボビンレースのミュージアムショップを経営し、各地で教えてもいます。
ボビンレースがお好きな方はチェコに行かれたら是非足を延ばしていただきたい町です。6月には毎年ボビンレース祭りも開かれています。

チェコのボビンレースの町バンバルク

6月にはバンベルクで、ボビンレース祭りが開かれます





「ボビンレースの魅力はなんといっても繊細さです。」と田中さん。
「ボビンの運び方が悪ければ、同じ作品でも綺麗に仕上がりません。もっと上手になりたいです。」とも。
この半年間の田中さんの主な作品です。ミラベルカスタッフ一同応援しています。





ネットショップミラベルカ　教室案内もございます。

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春を喜ぶお祭り

チェコの友人から、春の喜びにあふれたイースターのカードが届きました。
“Enjoy　the sun, the color and beauty of the spring nature.”
数カ月間曇り空の日が多かったので、光と色にあふれた春を迎えた喜びはひとしおでしょう。
イースターは、キリスト教でイエスの復活を祝う儀式ですが、春分の後の最初の満月の次の日曜日がイースター（復活祭）ですので、イースターの日は毎年異なり、今年（2015）は4月5日だそうです。


この写真にも見えますが、イースターに卵は欠かせません。ヒナが卵から生まれることをイエスが墓から出て復活したことと結びつけたものといわれています。

各家庭でも鮮やかに染めたり、さまざまな彩色を施した美しいゆで卵をつくります。
国や地域によってイースターの行事は異なるようですが、私たちの拠点であるチェコ　ピーセックのイースターは、ヤナギの木の枝でつくったムチPomlazkaで、男性が女性のお尻をたたき、たたかれた女性はその枝の先にリボンを付け、男性にタマゴをあげます。子供の場合はお菓子、大人にはお酒が加わることもあります。

ヤナギの木の枝を使ってたたくのは女の子のお尻ばかりでなく、雌牛や木々もたたくのだそうですが、たたく訳には
•女の子が、健康でいられるように。
•女の子が、働き者になるように。
•雌牛がいい子牛を生むように。
•木々が、良い実をつけるように。
などなど、 いろいろな言い伝えがあります。

私たちもヤナギの大木から枝を切って来て、ムチを編みました。


皆、結構本気でたたくので、ルジェナおばあちゃんはお尻にクッションを入れていました(关）。


イースターのケーキ。羊、ウサギ、鶏、多産な動物たちはイースターの象徴です。右は柳のムチ。


この男の子たちは各家庭を回って女性のお尻をこのムチでたたいてきたのでしょうか、バスケットの中には、色づけされた卵の他お菓子も入っています。


卵に不思議な力が宿っていると考えていた古の人々は、色を使うことでこの力が強くなると信じていたと伝えられています。現在では、イースターの時期には、ろうけつ染め、ペイント、エッチング、貼り絵、ワイヤー細工など、様々な装飾が施された美しい卵が飾られます。飾り卵はチェコの工芸品としても人気があります。
それでは、美しいイースターエッグを少しご紹介しましょう。

●わらを細かく切って繊細な模様を描いたもの。全て手作業。


●熱したロウを細いペン先ですくい、点と線を組み合わせた美しい模様を施したもの。


●チェコの人々は、昔から、瓶や陶器を割れにくくするためにワイヤーを巻いて補強していました。この卵は、その伝統技術をアレンジしたものです。小さいのが鶏の卵、大きいのはカモの卵です。



イースターが終われば春はいよいよ本番です。


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（ヤフー店ではTポイント付、またクレジットカードがお使いいただけます。）



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ボビンレース用糸巻き器は、日本刺繍でも使えますか？

ある日、こんなお問い合わせがありました。日本刺繍の紙管って？


ボビンレースは、細い木の糸巻き（ボビン）に巻いた糸を型紙に合わせて織り込んでいくので、ボビンに糸を巻く作業が必要です。手で巻く人もいますが、ミラベルカで販売している糸巻きは、様々なサイズのボビンを簡単に固定でき、巻き取りもスムーズ。構造もシンプルで、分解して携帯できるのでチェコで広く使われているものです。

この糸巻き器に日本刺繍の紙管がはまるのか？？
さっそく日本刺繍の紙管を入手し糸巻き器にかけてみましたが、ボビン固定部分と紙管は、形状寸法ともに合わず挟むことはできません…。
何とか紙管を挟めないかとにらんでいるうちに、簡単なアタッチメントを思いつきました。
材料はガラス玉とゴムのリングの簡単なもの。シンプルイズベスト！　　　なんちゃって。

糸巻き器のボビン固定の部分にビー玉とゴムリングを取り付けた写真です。




紙管をセットすると、問題なくスムーズな動作で糸を巻き取ることができました。
ガラス玉とゴムリングは両面テープで固定すれば、取り外してボビン用と共用が可能です。
紙管の寸法は、長さ：１００ｍｍ　太さ：１５ｍｍ　のものに対応します。
思わぬお客様のご要望でしたが、大変勉強になりました。

糸巻き器はミラベルカでお求めいただけます。




【おしらせ】
２０１５年２月にミラベルカのヤフー店ができました。ご覧いただけたら幸いです。

ヤフーミラベルカ店の特徴
●クレジットカードでお買いものをしていただけます。
●ポイントがたまります。
●商品が見やすくなりました。
●アウトレットコーナーもあります。

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